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菜煎饼的味道

时间:2011-05-22 23:03来源:《读者》乡土人文版供稿 作者:周杰华 点击:
菜煎饼是枣庄的名吃,俗称 鲁南热狗 。走在枣庄的大街小巷,稍加留意便可看见做菜煎饼的摊位。它们或流动或固定,一不留神,一股浓香已扑鼻而来。菜煎饼通常用粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的材料做馅。提前把各色蔬菜洗净切细备用,根据顾客的

  菜煎饼是枣庄的名吃,俗称鲁南热狗。走在枣庄的大街小巷,稍加留意便可看见做菜煎饼的摊位。它们或流动或固定,一不留神,一股浓香已扑鼻而来。菜煎饼通常用粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的材料做馅。提前把各色蔬菜洗净切细备用,根据顾客的喜好加植物油、盐、味精、辣椒、胡椒粉等其他作料,搅拌后先放在小铁鏊子上煸炒成半熟,然后收起来放到一层煎饼上,上面再盖上一层或两层煎饼,重新用文火在鏊子上正反煎烙;烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折,然后再对折成长方形即可。刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色,外酥内软,菜馅鲜嫩油亮,集松、软、热、鲜、香等多种口感于一身,令人垂涎欲滴。每当夜幕降临,碰巧晚上又没有应酬,我便直奔煎饼摊而去,心里涌起的那股高兴劲连我自己都觉得莫名其妙。一卷菜煎饼2.5元,面菜兼有,营养齐全,恐怕是天下最实惠的晚餐了。丈夫和孩子来枣庄,我也给他们一人来一卷。看着他们一边狼吞虎咽,一边不住地称赞味道不错,我会忽然感觉生活真是太美好了。

  

  要吃枣庄最地道的菜煎饼,一定要到街头的地摊去买。宿舍附近做菜煎饼的大嫂50岁左右,对顾客很有耐心,不厌其烦地问顾客喜欢吃什么菜,放不放辣椒,是放干辣椒还是鲜辣椒,口味是重一些还是轻一些。她那动作、那眼神、那语气,是绝容不得你对她的真诚有丝毫亵渎的。闲谈中,大嫂告诉我她下岗了,烙菜煎饼除了维持自己的生计,还要给儿子积攒上大学的部分学费。大嫂说儿子有出息,又知道体谅她,因此心里并不感觉苦。看着她不紧不慢地摊饼、煸菜、夹馅、煎烙,再和她有一搭无一搭地聊上几句,最后当她终于把温热的菜煎饼捧给我,说一句快趁热吃吧时,我竟然觉得自己的那点儿伤感也随着菜煎饼香喷喷、热辣辣的味道烟消云散了。

  

  随着枣庄菜煎饼声名远播,有人开始对菜煎饼进行创新:煎饼摊由街头搬进了店铺,煎饼原料由原来单一的麦子面改成了玉米面、高粱面、小米面等,菜馅在原来的基础上还增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等,先后开发出数十个品种,并在国家工商总局注册了商标。菜煎饼的价格上去了,生意也做大了,但菜煎饼还是原来的味道吗?

  

  依我的感受,枣庄菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道,一种平实、宽厚的味道!这才是我熟悉和喜欢的味道。

  

  【出处】齐鲁晚报

  

  【摘自日期】201116

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