菜煎饼是枣庄的名吃，俗称“鲁南热狗”。走在枣庄的大街小巷，稍加留意便可看见做菜煎饼的摊位。它们或流动或固定，一不留神，一股浓香已扑鼻而来。菜煎饼通常用粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的材料做馅。提前把各色蔬菜洗净切细备用，根据顾客的喜好加植物油、盐、味精、辣椒、胡椒粉等其他作料，搅拌后先放在小铁鏊子上煸炒成半熟，然后收起来放到一层煎饼上，上面再盖上一层或两层煎饼，重新用文火在鏊子上正反煎烙；烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，集松、软、热、鲜、香等多种口感于一身，令人垂涎欲滴。每当夜幕降临，碰巧晚上又没有应酬，我便直奔煎饼摊而去，心里涌起的那股高兴劲连我自己都觉得莫名其妙。一卷菜煎饼2.5元，面菜兼有，营养齐全，恐怕是天下最实惠的晚餐了。丈夫和孩子来枣庄，我也给他们一人来一卷。看着他们一边狼吞虎咽，一边不住地称赞“味道不错”，我会忽然感觉生活真是太美好了。

　　要吃枣庄最地道的菜煎饼，一定要到街头的地摊去买。宿舍附近做菜煎饼的大嫂50岁左右，对顾客很有耐心，不厌其烦地问顾客喜欢吃什么菜，放不放辣椒，是放干辣椒还是鲜辣椒，口味是重一些还是轻一些。她那动作、那眼神、那语气，是绝容不得你对她的真诚有丝毫亵渎的。闲谈中，大嫂告诉我她下岗了，烙菜煎饼除了维持自己的生计，还要给儿子积攒上大学的部分学费。大嫂说儿子有出息，又知道体谅她，因此心里并不感觉苦。看着她不紧不慢地摊饼、煸菜、夹馅、煎烙，再和她有一搭无一搭地聊上几句，最后当她终于把温热的菜煎饼捧给我，说一句“快趁热吃吧”时，我竟然觉得自己的那点儿伤感也随着菜煎饼香喷喷、热辣辣的味道烟消云散了。

　　随着枣庄菜煎饼声名远播，有人开始对菜煎饼进行“创新”：煎饼摊由街头搬进了店铺，煎饼原料由原来单一的麦子面改成了玉米面、高粱面、小米面等，菜馅在原来的基础上还增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等，先后开发出数十个品种，并在国家工商总局注册了商标。菜煎饼的价格上去了，生意也做大了，但菜煎饼还是原来的味道吗？

　　依我的感受，枣庄菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道，一种平实、宽厚的味道！这才是我熟悉和喜欢的味道。

　　【出处】齐鲁晚报

　　【摘自日期】2011年1月6日