去柳州之前就听说了柳州螺蛳粉，刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。
　　
    沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这酸酸臭臭的味道。开始极不习惯，可后来在南宁呆了两天再回来，闻到巷子里酸酸臭臭的味道，竟有一种极亲切的感觉。
　　
    小店前密密麻麻的食客坐在小板凳上，围着几张长条矮桌吃米粉，小黑板上所写的螺蛳粉种类极多。让小妹推荐这里最有特色的，小妹说：“两元的那种。”一看是她们这里最便宜的，拿了小票在小店门口看，里边不坐客人，而是一条操作流水线，下米粉、打作料、加汤、下菜加菜的，有条不紊。然而客人实在太多，我几乎是抢了两碗，十万火急地运输到小矮桌上，手指还是被烫得不行。用筷子拨拉着碗里的内容，觉得里面最有特色的应是酸笋丝和油炸过的豆皮，当然，还有熬制的螺蛳底汤了。
　　
    米粉、酸笋和螺蛳汤的质量起着决定作用。米粉最好是选用本地的香米蒸制，这样做出的粉韧而不断，让人回味无穷。粉店在前一夜先将干米粉用冷水或者温水泡一夜，第二天用时再用开水泡10分钟左右，捞出后用冷水浸泡一会儿。在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
　　
    螺蛳粉味美是因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳肉、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖按严格的比例配制而成，因为有这么多精细的汤料，它能不鲜吗？先把买来的螺蛳用清水泡两天，水中投入一块铁，用来促使螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。泥吐干净后，用铁钳剪掉螺蛳尾部，一般尾部容易聚集淤泥，同时也方便于螺蛳熟后吸食。滗干螺蛳水，开锅烧热油，放入葱、姜、蒜，加干红辣椒和紫苏爆炒，出味后倒入螺蛳翻炒，加盐、味精、蚝油和料酒，至四分熟，加水小火炖两小时以上。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
　　
    一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。螺蛳粉烫熟后夹起放到碗中，再开始加料，比如腐竹、酸笋、花生米、葱花、酸豆角，有时还有黄花菜和烫熟的青菜，然后浇上热腾腾的螺蛳汤，一碗螺蛳粉便大功告成。淋上香麻油和辣椒油，尝一口，甘香松脆。螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华全在汤中，你一定要细品其中的滋味。有兴致的再要个鸭脚，或者豆腐泡，或者鸡蛋，放在里面，吃起来就更有味了。