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遵义很红,遵义很陌生

时间:2011-02-23 23:06来源:《读者》乡土人文版供稿 作者:卢建鸿 王德强 点击:
遵义这个城市,很多人知道,但是却很陌生。 大概都只是从历史课本上知道:遵义是中国革命的转折之城,因此将它染上了革命红色;至于遵义位于何

  遵义这个城市,很多人知道,但是却很陌生。

  

  大概都只是从历史课本上知道:遵义是中国革命的转折之城,因此将它染上了革命红色;至于遵义位于何省、处于何方,却鲜有知者。雄奇险峻的娄山关、秀丽清冽的赤水河、美酒飘香的茅台镇,也只是如一块块碎片存在于人们的认知中,很少有人将它们和遵义联系起来。

  

  遵义这个城市不算大,却总有太多让人魂牵梦绕的理由,永远不能将它忘却!

  

  巍峨神秘的大娄山山脉群山环抱,美丽曼妙的湘江河穿城而过,遵义倚着青山傍着秀水,隔绝了群山外大城市的浮华,养在深闺,小家碧玉般宁静可人!四周的山上林木葱郁,林中总是随意点缀着几栋白墙黑瓦的黔北民居,别致又温馨,同时有公路和青石砌成的台阶通往。整个遵义城,给人一种缩小版的山城重庆的感觉,却又没有重庆的喧闹与浮华。

  

  老遵义人都会把早上的时间花在爬山上:他们很早就起床,找一常去的路边小店坐下。幺妹儿(服务员)见是老熟客,也不询问,直接端上一碗热腾腾的羊肉米粉。再倒上红亮亮的辣椒油,配上一碟泡菜(遵义的很多小店都有免费泡菜,自己取碟去盛),忘情地吃起来。吃完身体微热,便踩着青石台阶慢慢上山去了,岁月轮回,青石已被踩得发亮。总有多情的老汉,不知在山上什么地方唱着千啭百回的山歌。伴着山歌,老头老太太身轻如燕,不知不觉就登上了山顶。到了山顶找个茶馆,泡上当地自产的湄潭翠芽,不管是摆摆龙门阵还是打打麻将,都惬意得很!要是春天,满山的映山红开得热辣辣、红艳艳的,染红湘江河每一个流动的波纹的时候,这个城市便穿上了四季中最美的衣服。

  

  遵义的红,从它的市花映山红就可窥见一斑。

  

  但遵义的红,不单是历史的革命红色和市花映山红,它的坊间饮食更是一片飘红!

  

  云贵高原潮湿,遵义的冬天更是阴冷,虽然温度很少到零度以下,但山谷的寒风一刮,寒冷便很难抵御了。这种冷是身体由内而发的,穿多少衣服都不顶用!这时候吃上几口红辣椒,身子马上暖和舒服。遵义人便不由分说、不可开交地爱上了红辣椒,这种爱简直到了偏执的地步。遵义人无辣不欢,无辣不成菜,辣椒的红色是遵义人餐桌上永恒的主色。家家吃辣椒,餐餐吃辣椒,遵义人可以三天不吃肉、不吃蔬菜,但是一天不吃辣椒就浑身不自在。如果餐桌上没有辣椒,便食欲不振,饭都会少吃两碗。

  

  遵义人爱吃辣椒,就不停地研究辣椒。小小的辣椒,被遵义人做成了几十种不同的花样:糟辣椒、酱辣椒、糍粑辣椒、泡辣椒丝、糊辣椒粉、鸡辣椒、碎臊辣椒、豆豉辣椒……每一种辣椒,遵义人取材、用料、制作都认认真真,亲历亲为,一丝不苟。没菜的时候,用一种辣椒炒另一种辣椒就成为一道菜,就着这一碟辣椒,遵义人把饭吃得很香。据说这样的辣椒炒辣椒能做出一百种左右不同的菜!

  

  遵义人爱吃的辣和湖南的干辣不一样,和四川的麻辣也不同,大概介于两者之间吧,不如四川的麻,不比湖南的辣,更有一番酸辣的独特风味。这种酸不是用醋直接调和的酸,而是自然发酵的酸。苗族酸汤鱼便是对遵义的酸辣最经典、最生动的诠释:用苗族的红汤,煮上乌江鱼,配上芫荽碎臊辣椒,红红绿绿、酸香扑鼻,吃起来和别处的鱼感受当然很不一样不可思议的酸,不能忘却的辣,鱼肉也更加鲜美可口。就是这道菜,不知让多少移居外地的遵义人朝思暮想。

  

  遵义人最钟爱的羊肉米粉,用料也是很考究:非得本地自产适龄山羊,剥皮,肥瘦搭配,羊骨和羊肉熬成浓汤;上等精米经手工发酵做成的酸粉,粉丝滑腻,粗细均匀,柔韧筋道。煮熟盛碗后淋上红油,放上糊辣椒粉,配以香葱、芫荽、蒜苗等作料,碗中红亮的汤色、雪白的粉丝、翠绿的香料,配上泡菜,提筷入口,酸辣劲爽,吃一口就永远忘不了,吃惯了这口的人,一提及就垂涎欲滴。

  

  米皮也是遵义人的另一钟爱,尤其年轻漂亮的姑娘。白嫩嫩的宽米皮,红鲜鲜的糍粑辣椒,喷喷香的猪肉丁,几丝榨菜,几粒花生,一把香葱,两勺儿蒜水,红橙黄绿四色算是齐了。怪不得姑娘们喜欢呢,光这颜色就足够吸引,尽管辣得欷歔直叫,仍然乐此不疲。遵义的姑娘皮肤很好,水灵白皙,不管怎么吃辣椒,都不长痘痘。大多数男生去米皮店吃东西有一个重要的原因:米皮店美女多!

  

  最值得一提的是遵义人很少吃面,却把面吃得很有特色、很有境界、很有讲究:面条用宽刀碱面,用豆浆煮熟,盛在有清豆浆的碗里,放半勺豆花(比豆腐嫩又比豆腐脑老),一小碗碎臊鸡辣椒,加入花生米、香葱、野薄荷(这个是关键)等。面条放入辣椒碗里蘸着吃,辣得大汗淋漓,再喝一碗豆香扑鼻的清豆浆后,去上班或者打麻将,便精神百倍。

  

  怪不得四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕!

  

  遵义人对吃很认真,一餐也不落下,一餐也不会糊弄,吃饭一定要提前计划安排:吃什么,全城哪家好吃都烂熟于胸。做完事、打完牌,便穿过深深的小巷,直奔巷子最深处的小店,哪怕排上一个小时的队,也非得吃上不可。吃得也很有兴致,哪怕没什么菜,只要有一盘炒辣椒,也会取上一瓶茅台镇小作坊酿的土酒划上两拳。本地人很少去大饭店吃饭,因为坊间小吃美味实在太多,价格又实惠。有这样的口福,是遵义人多少辈子修来的!

  

  遵义小吃用料搭配都是历史沉淀遗留的精华,很辣却很健康,遵义人很少有得胃病的。但这些地道的美味,只有在遵义才能吃得到。

  

  漫步宁静的遵义,感受巷子深处吹来扑鼻的酒香,观赏娄山上红艳艳的映山红,品味红鲜鲜的美味珍馐,让你感受属于遵义的那份红。

  

  遵义真的很红!

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